Rezept – Berliner (Krapfen)

Zubereitung:

Berliner sind das typische Gebäck zu Silvester. – und für mich in diesem Jahr deren Zubereitung eine Premiere. Dafür habe ich mal wieder in Omas Rezeptefundus gestöbert..

1. Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Teelöffel Zucker auflösen. Einen Teelöffel Mehl darüber streuen, gehen lassen.

2. Das Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben, in der Mitte eine Mulde drücken. Hier hinein Ei, Salz, Zucker, geschmolzene Buter und die aufgelöste Hefe geben.

Tipp: Die Berliner werden nach dem Rezept meiner Oma (2 EL Zucker) nicht besonders süß – die Empfehlung für die Süßliebhaber laut also: Gut die doppelte Menge Zucker darf es auch sein.

3. Die Hefemasse gut kneten, sodass der Teig eine geschmeidige Konsistenz bekommt. Anschließend so lange zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat, was ca. eine halbe Stunde lang dauert.

4. Den Teig eineinhalb bis zwei Zentimeter dick ausrollen und dann runde Stücke ausstechen und diese abermals gehen lassen.

Tipp: Wie wohl fast immer beim Teig Ausrollen empfiehlt es sich hier besonders etwas Mehl auf die Arbeitsplatte zu streuen, damit der Teig nicht auf der Unterlage festklebt.

5. In der Zwischenzeit Pflanzenfett (z. B. Palmin) in einer Pfanne auf 170 – 180 °C erhitzen. Die Berliner im Fett von beiden Seiten goldbraun backen.

Tipp: Aufpassen, dass das Fett nicht zu heiß ist, da die Berliner sonst schnell verbrennen.

6. Die Berliner etwas abkühlen lassen, mittels Spritzbeutel mit Marmelade füllen und anschließend im Zucker bzw. Puderzucker wälzen.

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Eine Antwort zu “Rezept – Berliner (Krapfen)”

1. Peter sagt:

   Dezember 30, 2011 um 8:32 pm

   Hallo Anna.

   Klingt nach einem guten Rezept; was von Oma kommt is ja selten schlecht. Aber ich vermisse die Mengenangaben zur Butter und zur Hefe. Letztere dürfte wohl ein Packen (40g) sein? Für Butter hab ich in einem anderen Rezept was von 60g auf die 500g Mehl gelesen. Wieviel waren es bei Dir?

   Besten Gruß

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