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Ceebujen

Rezept für Ceebujen, das senegalesisches Nationalgericht: In Brüher gegarter Reis mit Fisch und Gemüse. Ein weiteres afrikanisches Rezept für unser Fremdkochen für Afrika.

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  • Zutaten für ca. 6 Personen:
  • 1 kg (Bruch-)Reis
  • 1,5 kg Zackenbarsch-Steaks ca. 3 cm dick , oder Wolfsbarsch
  • 1 kleine Maniok (ca. 300 g)
  • 4 Möhren
  • 3 kleine Auberginen (etwa fingerlang und max.5 cm dick)
  • ¼ Weißkohl
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 100g Tomatenmark
  • 3 Eßl. Instant Brühe
  • 1 Chilischote
  • 30 g Tamarindenmark
  • ¼ l Öl zum Braten, z.B. Erdnussöl
  • Für die Würzpaste:
  • 2 Teel. Sambal Oelek
  • 3 Knoblauchzehe
  • 1 Teel. Instant Gemüsebrühe
  • ½ bis 1 Päckchen TK Petersilie oder 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Ceebujen

Gemüse putzen, Maniok einmal quer und einmal längs durchschneiden. Möhren, Auberginen und den Viertel Weißkohl ganz lassen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, Würzpaste herstellen, Löcher in Fischsteaks bohren und die Würzpaste einfüllen.

Reis waschen und 20 Minuten vordämpfen. Das geht so: den gewaschenen Reis in einen Dämpfeinsatz eines Dämpftopfs geben. In der Mitte eine Mulde in den Reis „graben“, damit der Dampf aufsteigen kann. Während der 20 Minuten den Reis ab und an befeuchten.

In einem großen Topf Öl erhitzen, die Fischstücke darin von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark in das Öl geben, ca. 10 Minuten anschwitzen. 2 Liter Wasser, Instant Brühe und die geschälten Tomaten dazugeben und aufkochen. Das restliche Gemüse und den Fisch in die Brühe geben und köcheln lassen. Wenn der Fisch gar ist, diesen wieder herausnehmen und warm stellen, ebenso nach und nach die einzelnen Gemüsesorten, die gar sind, herausnehmen und ebenfalls warm stellen.

Wenn alles wieder draußen ist, Brühe abseihen, 2-3 Kellen abnehmen und diese zur Seite stellen.

Den Rest der Brühe wieder zurück in den Topf geben und eventuell noch Salz hinzufügen und dann nochmals aufkochen. Den gedämpften Reis dazugeben. Die Flüssigkeit sollte nur knapp über dem Reis stehen. Bei kleiner Hitze den Reis in der Brühe ausquellen lassen, was etwa 20 – 30 Minuten dauert. Dabei nicht umrühren. Der Reis, der am Boden ansetzt und im Idealfall knusprig wird, ist ein extra Goodie.

Die 2-3 Kellen Brühe, die man beseite gestellt hat, mit dem Tamarindenmark zu einer Extrasauce mischen. Beim Anrichten den Reis zuerst, dann die Gemüse und den Fisch darauf anrichten und etwas Extrasauce darübergeben. Den Rest der leicht säuerlichen Sauce zusätzlich anbieten.

Fremdkochen für AfrikaHinweis: Ceebujen ist ein senegalesisches Nationalgericht und es wird in etwas Tschebutschän ausgesprochen. Es handelt sich um in Brühe gegarten Reis mit Fisch und Gemüse. Auch dieses afrikanische Rezept hat uns Alex zur Verfügung gestellt um das Fremdkochen für Afrika zu unterstützen!

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Ein Kommentar “Rezept – Ceebujen

  1. Pingback: Das Fremdkochen ist vorbei

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