Gebratene Sardinen

Zubereitung:

Die Sardinen ganz vorsichtig mit dem Messerrücken entschuppen. Die Haut der Sardine ist sehr empfindlich, daher muss man beim Entschuppen wirklich vorsichtig hantieren. Nach dem Entschuppen ausnehmen und gründlich waschen.

Eine Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Mit dem frischen Zitronensaft die Sardinen bestreichen. Von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Den Salbei, die Petersilie und den Knoblauch klein hacken und den Fisch damit würzen.

Den marinierten Fisch für ca 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

In einer Pfanne reichlich Öl stark erhitzen. Die Sardinen in die Pfanne geben und kurz von beiden Seiten anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenkrepp das überflüssige Öl aufsaugen.

Mit Pommes, Kartoffeln oder Reis servieren.

Wissenswertes: Die Sardine bis 16 cm, oder auch Pilchard genannt wenn sie eine Länge von über 23 cm erreichen, wird in Deutschland als Speisefisch noch extrem unterbewertet. Das würzige und fettreiche Fleisch eignet sich hervorragend zum Grillen oder zum Braten. In Mittelmeerraum werden die Fisch sehr geschätzt und es gibt zahlreiche Rezepte dafür.