Kommentare zu: Rezept – Involtini di vitello von prosciutto e salvia (nach lamiacucina)

Von: physiker

physiker — Sun, 12 Dec 2010 10:13:43 +0000

(…) da aller Saft, der austreten will, gegen den Luftdruck anzukämpfen hat. (…)

Physikalischer Unfug, da dem Beutel die Luft entzogen wird, hat jedes Molekül das Bestreben, den leergepumpten Raum auszufüllen und den Umgebungsdruck wieder herzustellen ( den Druck außerhalb des Beutels). Auch wird sich der Beutel bei der ersten Erwärmung ausdehnen.

Der Beutel hält lediglich in Form insofern tut es ein altmodischer Faden ebenso, wie Alufolie oder am Besten, der dafür vorgesehene Bratschlauch. Wer weiss schon, welche “Weichmacher” aus einem Gefrierbeutel austreten. Für erhitzen ist er nicht gedacht.
Wer den Saft innen halten will sollte die Involtini VORHER scharf anbraten.

Von: Rezept - Hähnchen-Involtini mit Basilikum

Rezept - Hähnchen-Involtini mit Basilikum — Tue, 02 Feb 2010 08:58:18 +0000

[...] die unwiderstehlichen Röllchen voller Geschmack: Klassisch werden sie aus zartem Kalbsschnitzel gerollt – bei uns kommt Hähnchenbrustfilet zum [...]

Von: alin

alin — Wed, 25 Nov 2009 10:26:04 +0000

@Allgäuer: Mit einem Bratschlauch habe ich keine Erfahrungen. In Alufolie einwickeln macht aber meines Erachtens wenig Sinn da Du das nicht vakuumieren kannst. Robert schreibt in seinem Originalrezept: Ergebnis: im Vakuum-Beutel verlieren kompakte Fleischstücke nur wenig Saft, da aller Saft, der austreten will, gegen den Luftdruck anzukämpfen hat. Die Rouladen waren nach dem sous-vidieren denn auch schön kompakt.
Bei uns hat es mit den Gefrierbeutel keine Probleme gegeben, empfehlen würde ich Dir die von Robert beschriebenen Vakuumbeutel.

Von: Allgäuer

Allgäuer — Wed, 25 Nov 2009 08:43:12 +0000

Hallo, ich habe etwas Bedenken wegen dem Gefrierbeutel im Ofen! Kann ich dafür nicht auch einen Bratschlauch nehmen, bzw. die Involtini einfach in Alufolie einwickeln?

Von: kitchenroach

kitchenroach — Sat, 21 Nov 2009 05:33:06 +0000

gut sieht das aus! Involtini ala saltimbocca.