Rezept – Kohlrabi-(Abfall)-beutel
- Zutaten:
- Für die Beutel:
- Kohlrabiresten vom Aushöhlen, oder 1 ganzer, kleinerer Kohlrabi
- 1/2 Schalotte
- 10 g Butter für die Füllung
- 2 Elf. Noilly-Prat
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Currypulver
- 1 Elf. frisch geschnittene, glatte Petersilie
- 1 Paket Fertig Strudelteig (Coop: 4 Blätter zu 37x39cm) oder Filoteig
- 50 g flüssige Butter zum Bestreichen des Teiges
- Für die Sauce:
- 1 Handvoll Kohlrabiblätter oder Spinat
- 1 Handvoll Petersilie
- 1/2 Schalotte
- 10 g Butter
- 1 dl Halbrahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das schöne Banner des Wetttbewerbs hat mich sofort angesprochen. 7 Kohlrabikugeln, sauber ausgehöhlt. Die Kohlrabi waren sicher Grundmaterial für das Rezept von alin. Doch was ist mit dem ausgehöhlten Schnipselzeug ? Beim Auslöffeln runtergewürgt, Suppe gekocht, weggeworfen ? Ich weiss es nicht. Also liegt mein Gastbeitrag auf der Hand: Essbare Abfallbeutel, gefüllt mit den Kohlrabi-resten, an einer Sauce u.a. aus Kohlrabiblättern.
Für die Füllung:
Kohlrabi oder Kohlrabiresten und Schalotte in feine Brunoise schneiden (Würfelchen von ca. 2-4 mm Kantenlänge).
Schalotte in 10 g Butter hell anziehen lassen, Kohlrabi zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Noilly-Prat zugeben, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Dieser dient nur als Geschmacksverstärker, man darf ihn nicht herausschmecken !. Vom Feuer ziehen, erkalten lassen.
Für die Sauce:
Die andere Hälfte der Schalotte, Kohlrabiblätter und Petersilie grob hacken und in 10 g Butter anschwitzen, mit dem Halbrahm ablöschen, dann mit einem Stabmixer oder im Mixbecher feinstmöglich purieren. Würzen und warm stellen.
Für die Beutel:
Ofen auf 200°C vorheizen.
Strudelteig vorsichtig auseinanderfalten, ein Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und unverzüglich mit der Butter bestreichen. Mit dem zweiten Teigblatt bedecken und auch dieses vollständig mit Butter bestreichen. Teig längs und quer dritteln (gibt 9 Teigrechtecke). 1 Elf. Füllung auf jedes Rechteck verteilen. Teigränder über der Füllung zusammenraffen, so dass kleine Beutel entstehen. Gut andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Beutel mit Butter bestreichen.
Ca. 12 Minuten bei 200°C in der untern Halfte des Ofens backen.
Anrichten
Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Allfällig übrige Füllung drauf. Beutel daneben stellen.
Anmerkung:
Alles verwertet. Ich stelle Antrag auf Ausrichten eines Förderpreis des deutschen Müllverbandes für vorbildliche Restenvermeidung. Die Idee zu Gemüsebeuteln verdanke ich einem Gemüse-Kochkurs von Betty-Bossy.
Hinweis: Dieses Rezept nimmt Teil an unserem zweiten Gewinnspiel, Fremdkochen. Es wurde uns von Robert von lamiacucina zur Verfügung gestellt. Vielen Dank, Robert!
Rezept – Kohlrabi-(Abfall)-beutelvon alin, geschrieben am 22. Mai. 2007
(5 Bewertungen, durchschnitt: 3,80 von 5)
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[...] Im Blog Hüttenhilfe läuft derzeit der Kochevent Fremdkochen. Dort ist heute mein Beitrag Kohlrabi-Abfall-Beutel publiziert worden. Bis nächsten Sonntag werdenjeden Tag 2 Gastrezepte publiziert. Da hats ganz tolle Sachen dabei. Am Ende der Serie wird über den Favoriten abgestimmt. Mein Favorit ist süss. Mehr sage ich nicht. [...]