Kürbis-Risotto

Zubereitung:

Zum Abschluss der Woche gibt es, wie auch in den letzten Tagen ein herbstliches Rezept von Kiki. Heute hat sie – nach Kürbisbrot und Kürbis-Kartoffel-Puffer – Kürbisrisotto gekocht:

Den Kürbis aushöhlen und schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln und in Alufolie wickeln.

Im Backofen bei 180°C etwa 25 Minuten garen.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit einem Esslöffel Butter anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Dann den Weißwein dazu gießen und verdampfen lassen.

Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis gießen, bis dieser bissfest gegart ist (dauert etwa 20 Minuten). Dann die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.

Die Kürbiswürfel salzen und pfeffern, unter das Risotto heben.