Rezept – Leichtes Zitronensüppchen mit französischen Wachteleiern
- Zutaten für 4 Personen:
- 2 geschälte Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Teelöffel Salz
- ½ Metzgerzwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bund Frühlingslauch
- 1 Esslöffel Butter
- 8 Wachteleier
- 1 Esslöffel Zucker
- 0,1 Liter Weisswein
- 4 Esslöffel Trüffelöl
- 0,8 Liter Sprudelwasser
- ½ Knolle Ingwer
- 0,2 Liter Sahne
Zubereitung:
Zitronen und Zwiebel in geschmolzener Butter anschwitzen, Zucker und Salz hinzugeben.
Nachdem die Butter einreduziert ist, mit Weisswein ablöschen und Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Ingwer sowie den Frühlingslauch hinzugeben.
Diese Masse dann soweit einköcheln lassen, bis der Weisswein entfleucht ist.
Mit Sprudelwasser auffüllen und ca.20 min. köcheln lassen. Zitronensuppe durch ein Sieb passieren und mit Sahne auffüllen.
Die Suppe nach Bedarf und Wunsch mit Mondamin abbinden.
Anrichteweise: Den Suppenteller vorwärmen, dann die Suppe in den Teller geben und mit halbierten, gekochten Wachteleiern garnieren. Etwas Trüffelöl zum Bogen geben, dann mit Petersilie garnieren und servieren. Guten Hunger!
Dieses Rezept wurde uns von Alexander Bliersbach, Küchenleitung des Restaurant Kolossos zur Verfügung gestellt.
Rezept – Leichtes Zitronensüppchen mit französischen Wachteleiernvon Sebastian, geschrieben am 07. Nov. 2007
(8 Bewertungen, durchschnitt: 3,63 von 5)
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Hmmm, lecker. Aber wozu muss denn Sprudelwasser hinzugegeben werden? Das wird doch noch gekocht?
Werde die Frage mal an den Koch weiterleiten!
Das liest sich abgefahren! Nur zur Sicherheit: Sie braten geschälte Zitronen im Ganzen mit Zwiebel – nicht etwa die Zitronenschale? Dann wüsste ich endlich, was ich mit den schalenlosen Zitronen der Kuchen- und Plätzchenbäckerei mache.
Würde ich auch so lesen, aber vermutlich sind die Zitronen nicht im Ganzen gebraten, sondern vorher in grobe Stücke geschnitten. Warten wir mal ab, ob der Alex sich diesbezüglich meldet!
Bitte geschälte Zitronen verwenden, da durch die Schale ansonsten Bitterstoffe entstehen. Die Schale kann aber bei 80 ° mit Läuterzucker im Backofen kandiert werden. Und kann hierbei als Dekoratien dienen.
Zu dem Sprudelwasser: Bei Zugabe des Sprudelwassers in die Masse, schäumt diese auf und verleiht der Suppe die nötige Frische.