Rezept – Malfatti

• Zutaten:
• 600 Gramm frischer Blattspinat
• 200 Gramm Ricotta (italienischer Frischkäse)
• 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 100g Butter
• 200g Mehl
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Muskatnuss, Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Blattspinat putzen und waschen, tropfnass in einen Topf geben und erhitzen bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen, die Blätter auspressen und fein hacken.

Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und in der Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Den gehackten Spinat untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Ricotta in einer Rührschüssel cremig schlagen, den abgekühlten Spinat und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzugeben, 2 Eier und 1 Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und dem Muskatnuss kräftig würzen. Nach und nach das Mehl unter stetigem rühren hinzufügen. Und zu einem glatten Teig rühren. Nochmals abschmecken.

In einem großen Topf zwei Liter Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Die Malfatti im Wasser lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann abschöpfen und in eine flache Auflaufform geben.

Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen und über die Malfatti geben. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und in den auf 175°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen und servieren.

Traumhaftes Pasta Gericht.

Rezepte: italienisch • malfatti • nudeln • pasta • ricotta • spinat • Vegetarisch

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