Rezept – Nudelteig

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• Zutaten:
• 200g Mehl (Wiener Grießler)
• 100g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• Salz

Zubereitung:

Mehl sieben, mit einer guten Priese Salz vermischen. Auf einer sauberen Arbeitsplatte das Mehl mit dem Grieß mischen, aufhäufen, und in der Mitte eine Kuhle formen.

Die Eier in die Kuhle schlagen und alles zu einem festen aber glatten Teig kneten. Anschließend in Folie wickeln und für eine halbe Stunde zum Ruhen in den Kühlschrank geben. Den Teig teilen und mit der Nudelmaschine ausrollen. Am Anfang sollte der Teig beim Ausrollen öfter gefaltet werden.

So wird der Teig noch geschmeidiger. Erst dann nach und nach dünner ausrollen und zur gewünschten Nudelform weiterverarbeiten.

Die fertigen Nudeln zum trocknen einfach in ein Ofengitter hängen.

Die getrockneten Nudeln können dann zum Beispiel in einem Nudelglas gelagert werden, doch frisch sind sie natürlich am besten! Vorsicht, die Kochzeit bei frischen Nudeln beträgt je nach Dicke nur etwa 2-3min. Bei den selbst getrockneten ca. 5min.

Rezept – Nudelteig von Markus Fröde, geschrieben am 24. Mrz. 2008 Selbstgemachte Nudeln. Klar, gekaufte Nudeln müssen nur noch gekocht werden, aber mit dem Geschmack von selbstgemachten Nudeln können sie nicht mithalten. Kategorien: Nudeln und Pasta • Rezepte Sammlung
Tags: nudeln • teig

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6 Antworten zu “Rezept – Nudelteig”

1. Mike sagt:

   März 24, 2008 um 6:35 pm

   Das ist ja krass das man mit so wenig Zutaten und Aufwand alleine Nudeln machen kann, muss ich auch mal probieren!! :)
2. thally sagt:

   März 24, 2008 um 7:12 pm

   “…mit so wenig Zutaten und Aufwand…”

   Klar, der Aufwand ist am geringsten!!! :-D
3. Sebastian sagt:

   März 24, 2008 um 7:48 pm

   ;-) Ohhh ja und die Nudelmaschine ist so einfach zu bedienen…
4. Nicole sagt:

   März 25, 2008 um 5:58 am

   Ich habe in der vergangenen Woche einen Nudelteig zubereitet. Leider fehlte mir die Nudelmaschine, so dass ich alles mit der Hand ausrollen musste. War ein ganz schoener Aufwand. Aber es hat sich gelohnt – war lecker:-)
5. Renee sagt:

   März 25, 2008 um 1:20 pm

   Das klingt doch mal nach nem gutem Geburtstagsgeschenk :)
6. spezi88dsl sagt:

   Juni 3, 2009 um 11:06 am

   hay, ich hab mir letzte woche erst eine Maschiene zugelegt (gefu pasta perfetta)
   die funktioniert einwandtfrei nur zu empfehlen und so eine maschiene hält ein leben lang, da sollte man nicht unbedingt am falschen Fleck sparen!