Preiselbeer-Muffins

Und wieder schlägt Kiki zu: Dieses mal gibt es fruchtige Preiselbeer-Muffins, garniert mit Kokosflocken und einem Teelöffel Preiselbeeren.

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Zutaten für 12 Muffins:
1 Ei
75 g Zucker
120 g Margarine
250 g Mehl
½ P. Backpulver
50 g Kokosraspeln
½ TL Zimt
1 Glas (400 g) Preiselbeeren

Zubereitung:

Preiselbeer-Muffins

Ei, Zucker und Margarine schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Zimt und Kokosraspeln vermengen und mit der Ei-Masse verrühren. Zuletzt die Preiselbeeren (bis auf 12 TL) unterrühren.

Eine Muffinform mit Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Teig in Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Aus dem Backofen holen und ca 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen.

Die abgekühlten Preiselbeer-Muffins mit Puderzucker und je einem Teelöffel Preiselbeeren garnieren.