Rezept - Spaghetti-Rösti mit Muschelragout

Zutaten:
für das Muschelragout
1,5kg Miesmuscheln
1 Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
4 Esslöffel Olivenöl
250ml Weißwein
40g Butter
1 Esslöffel Curry
1 Esslöffel Mehl
150ml Sahne
3 Esslöffel geschlagene Sahne
50g getrocknete Tomaten in Olivenöl einweichen
für die Spaghetti-Rösti
300g Spaghetti
2 Eigelb
60g Parmesan
runde Metallringe als Formen

Zubereitung:

Sellerie, Zwiebel, Karotten und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten. Die gewaschenen Muscheln dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Für ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Alles durch ein Sieb geben, den Fond ein wenig abkühlen lassen und die Miesmuscheln aussortieren.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Den Curry und das Mehl hinzugeben und mit dem Fond ablöschen. Die frischen und getrockneten Tomaten würfeln und der Soße beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Miesmuscheln und die Sahne hinzufügen.

Für die Spaghetti-Rösti die Pasta „al dente“ garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Spaghetti in einer Schüssel mit dem Eigelb und dem Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und die Massen in den Metallringen von beiden Seiten knusprig anbraten.

Die Metallringe entfernen und die Röstis auf den Tellern anrichten. Die geschlagene Sahne unter das Muschelragout heben und auf den Röstis servieren.

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