Verjus-Sauce

Zubereitung:

Verjus ist saurer Saft aus unreifen Trauben, den man zum Beispiels statt Essig zum Kochen verwenden kann. Dieser Sauce, die wunderbar zu Fischgerichten passt, verleiht er eine angenehm fruchtig-säuerliche Note.

1.    Verjus und Portwein zusammen um die Hälfte einkochen.

2.    Fond oder Brühe dazugeben und auf 375 ml reduzieren.

3.    Crème double zugeben.

4.    Butter einrühren – fertig!