Rezept – Verjus-Sauce
- Zutaten:
- 1200 g Portwein, weiß
- 750 g Verjus
- 900 g Fischfond oder Geflügelbrühe
- 375 g Butter
- 180 g Crème double
Zubereitung:
Verjus ist saurer Saft aus unreifen Trauben, den man zum Beispiels statt Essig zum Kochen verwenden kann. Dieser Sauce, die wunderbar zu Fischgerichten passt, verleiht er eine angenehm fruchtig-säuerliche Note.
1. Verjus und Portwein zusammen um die Hälfte einkochen.
2. Fond oder Brühe dazugeben und auf 375 ml reduzieren.
3. Crème double zugeben.
4. Butter einrühren – fertig!
Rezept – Verjus-Saucevon Schaefer, geschrieben am 09. Mai. 2010
(3 Bewertungen, durchschnitt: 3,67 von 5)
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