Rezept – Zwiebel-Estragon-Confit

Zubereitung:

Schaefer hat Zwiebel-Estragon-Confit zu Rinderfilet, Artischockengemüse und Macairekartoffeln serviert. Es schmeckt besonders zum Fleisch sehr lecker.

Als Confit bezeichnet man übrigens in unter anderem Essig gegarte herzhafte Beilagen.

1. Zwiebeln schälen und halbieren. Das „Herz“ rausholen und für eine andere Zubereitung beiseite legen. Den Wurzelansatz wegschneiden. Nun die Zwiebel in feine Strreifen schneiden.

2. Einen Bräter erhitzen und mit Öl ausreiben. Nun die Zwiebelstreifen zugeben, salzen und den Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze weichdünsten. Wenn man korrekt arbeitet ziehen die Zwiebeln soviel Wasser, welches ausreicht um sie zu dünsten, ohne dass sie anbrennen. Wenn’s nicht klappt, etwas Geflügelbrühe angießen.

3. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Estragon von Stiel zupfen und fein schneiden. Die Zwiebeln mit Meersalz und Sherryessig abschmecken, etwas Butter einschwenken und zum Schluß den Estragon unterheben.