kalb Rezepte
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Rezept – Leberbraten
Leberbraten ist ein Gericht, dessen Zubereitung etwas Zeit braucht, die sich für Innereienliebhaber aber wirklich lohnt.
Zutaten: Kalbsleber, Zitronen, Butter, Zwiebeln, Semmelbrösel, geriebener Käse, Weißwein, Apfelmus, saure Sahne, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer -
Rezept – Vitello Tonnato vom Tafelspitz
Vitello tonnato ist eine typisch italienische Vorspeise: Hauchdünn aufgeschnittenes Kalbfleisch mit einer Thunfischsauce – hmmm!
Zutaten: Kalbstafelspitz, Thunfisch, Kapern, Eigelb, Olivenöl, Sherryessig, Salz, Pfeffer, Geflügelbrühe, Kalbsjus -
Rezept – Cordon Bleu
Cordon Bleusind mit Käse und Kochschinken gefüllte Schnitzel, die man aus Kalb-, aber auch beispielsweise aus Schweinefleisch zubereiten kann. Preiselbeeren passen sehr gut dazu.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Käse, Kochschinken, Salz, Pfeffer, Ei, Zitrone, Paniermehl, Mehl, Butterschmalz -
Rezept – Tafelspitz vom Kalb mit scharfer Meerrettichsauce
Ein Klassiker mit Meerrettich: Rezept für Tafelspitz mit scharfer Meerrettichsauce. Sebastian Schäfer steuert dieses Gericht zum Gärtnerblog-Kochevent bei.
Zutaten: Tafelspitz vom Kalb, Zwiebel, Sellerie, Karotte, Tomate, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Wachholderbeeren, Petersilienstengel, Butter, Weißwein, Sahnemeerrettich, frischer Meerrettich, Speisestärke, Sahne -
Rezept – Involtini di vitello von prosciutto e salvia (nach lamiacucina)
Ein schnelles und sehr aromatisches Kalbgericht für wenn es mal schnell gehen soll. Involtini di vitello von prosciutto e salvia.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Parmaschinken, Salbeiblätter, Löwensenf extrascharf, Tomaten, Tomatenmark, Weisswein, Schalotten, Pfeffer, Aceto Balsamico, Thymian, frischer Oregano, Olivenöl, Zucker -
Rezepte – Züricher Geschnetzeltes
Wenn es mal etwas Deftiges sein soll: Züricher Geschnetzeltes mit feinem Kalbsfleisch. Wirklich einfach in der Zubereitung!
Zutaten: Kalbsnuss oder -filet, Zwiebel, CHampignons, Weißwein, Kalbsfond, Sahne, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitrone -
Rezept – Vollkorn-Spaghetti mit Kalbsbolognese
Ein Pastarezept für Vollkorn-Spaghetti mit Kalbsbolognese. Eigentlich es es eher Kalbsgeschnetzeltes, aber wir wollen mal ein Auge zudrücken.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Vollkorn-Spaghetti, Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten aus der Dose, Olivenöl, Oregano, Parmesan, Salz, Pfeffer -
Rezept – Geschmorte Beinscheiben vom Kalb
Ein Rezept nach Johann Lafer. Geschmorte Beinscheiben vom Kalb mit Lauchrisotto. Etwas aufwändiger aber definitiv die Mühe wert.
Zutaten: Scheiben von der Kalbshaxe, Mehl, Möhren, Knollensellerie, Staudensellerie, Zwiebeln, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Noilly Prat, Weißwein, Wasser, Öl oder Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer, Butter -
Rezept – Vitello Tonnato
Annette hat dieses anschauliche Rezept für Vitello Tonnatogezaubert. Zartes gekochtes Kalbsfleisch mit einer delikaten Thunfischsauce, einige Kapern und einem Spritzer Zitronensaft.
Zutaten: Kalbsfleisch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz, Gewürznelken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Fleischbrühe, Weißwein, Thunfisch, Anchovis, Olivenöl, Kapern, Eigelb, Zitronensaft, Salz, Pfeffer -
Rezept – Ossobuco
Geschmorte Beinscheiben vom Kalb auf italienische Art nennt man Ossobuco. Als besonderer Genuss gilt das Knochenmark im Inneren des Knochen, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Zutaten: Scheiben von der Kalbshaxe, Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie, passierte Tomaten, Zitronenschale, Majoran, Thymian, Salbei, Lorbeerblatt, Weißwein, Brühe, Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer
