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Bolognese-Ragout à la Tim Mälzer mit Rind, Schwein und Lamm

Rezept für Bolognese-Ragout á la Tim Mälzer mit Rind, Schwein und Lamm. Das Fleisch wird langsam geschmort, wird butterzart und die Sauce schmeckt köstlich.

Zubereitung 3 Stunde(n) 40 Minuten 3H40M Schwierigkeit einfach Bewertung
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  • Zutaten für 6-8 Personen:
  • 800 g Rinderbeinscheiben
  • 600 g Schweinenacken am Stück (ohne Knochen)
  • 400 g Lammschulter (mit Knochen)
  • Salz
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 El Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • 600 ml Rinderbrühe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 3 Lorbeerblätter
  • Pfeffer
  • 1–2 El getrockneter Oregano
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 ml Vollmilch
  • 600 g Pappardelle oder Tagliatelle
  • Parmesan

Zubereitung:

Tagliatelle mit Bolognese á la Tim Mälzer

Das aktuelle Fremdkochen lautet Pasta …e Basta! und natürlich gibt es da auch von mir ein geklautes Rezept. Ich habe bei Steph geklaut, die wiederum bei Tim Mälzer geklaut hat – so schließt sich der Kreis! Tagliatelle mit Bolognese-Ragout à la Tim Mälzer mit geschmorten Rind, Schwein und Lamm. Hut ab Herr Mälzer, das hat wirklich sehr gut geschmeckt!

Zutaten

Utensilien

1. Das Fleisch von allen Seiten salzen. Den Bräter erhitzen, Olivenöl zugeben und das Fleisch kräftig darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Fleisch anbraten

2. Knoblauch schälen, Karotten schälen und Staudensellerie putzen. Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.

Wurzelgemuese

Gemuesewuerfel

Gemüse rösten

3. Die Gemüsewürfel zusammen mit dem Knoblauch in den heißen Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Mit Rinderfond aufgießen

4. Mit Weißwein ablöschen, ggf. den Bodensatz lösen und leicht einköcheln lassen. Rinderbrühe, passierte Tomaten, das Fleisch und die Lorbeerblätter in den Brater geben. Bei kleiner Hitze und mit geschlossenem Deckel für 2-3 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch zart ist.

Fleisch schmoren

5. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Die Sauce noch etwas reduzieren lassen (wenn nötig) und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano abschmecken. Milch sowie frisch gehackte Petersilie zugeben und die Sauce noch einmal aufkochen.

Fleisch säubern

6. Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander reißen und nötigenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei müssen Knochen, Fett und sehnen entfernt werden.

Fleisch in Stücke reißen

7. Das Fleisch in Sauce geben und kurz heiß werden lassen.

Bolognese im Topf

8. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, abtropfen lassen und mit dem Bolognese-Ragout vermengen.

Bolognese Ragout

9. Nach Gusto mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

von
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