RSS Feed
Newsletter
Die Hüttenhelfer
- Zutaten für 2 Personen:
- 2 Kalbsschnitzel
- 1 Zitrone
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- 5 EL Paniermehl / Semmelbrösel
- 2 Sardellen
- 2 EL Preiselbeeren
- 1 EL Butter
- Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel klopfen, bis sie eine Dicke von vier bis sieben Millimeter haben.
Eine halbe Zitrone auspressen und die Schnitzel von beiden Seiten mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und die melierten Kalbsschnitzel durchziehen, sodass sie von allen Seiten mit Ei umhüllt sind.
Anschließend mit den Semmelbröseln panieren. Aufpassen, dass die Semmelbrösel nicht zu fest angedrückt werden.
In eine Pfanne reichlich Öl (noch besser wäre geklärte Butter)erhitzen. Und hier meine ich wirklich reichlich Fett. Das Schnitzel sollte im Fett schwimmen, wobei das Fett nicht zu heiß sein sollte.
Die Wiener Schnitzel erst in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist. Dann auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dabei gelegentlich die Pfanne hin- und herschwenken, damit sie gleichmäßig braun werden.
Zum Schluss noch die Butter in die Pfanne geben und das Wiener Schnitzel einmal darin wenden.
Die halbe Zitrone in Scheiben schneiden und Preiselbeeren und Sardellen darauf verteilen.
Die Wiener Schnitzel zusammen mit den Zitronenscheiben auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren. Mir schmecken die Schnitzel am besten mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.
Anmerkung: Das Original Wiener Schnitzel ist ein paniertes Kalbsschnitzel, das goldbraun gebraten ist und mit Zitrone, Preiselbeeren und Sardellen serviert wird. Ein Schnitzel „Wiener Art“ ist immer aus Schweinefleisch und im Grunde nur ein Abklatsch des Wiener Schnitzels.
Rezepte: österreich • kalbsschnitzel • schnitzel
(40 Bewertungen, durchschnitt: 3.65 von 5)
Loading ...
am 22. Februar 2007 um 16:48
Wer statt Kalbsfleich lieber Pute nimmt sollte diese nicht hauen, ein wenig pressen reicht schon.
Das Schnitzel sollte man auf keinen Fall zu oft umdrehen sonst wird’s ihm schwindlig.
Wer will kann das Schnitzel auch doppelt panieren. Schmeckt mir persönlich noch besser.
am 22. Februar 2007 um 23:44
Hi Tom,
Das mit dem doppelt panieren muss ich unbedingt ausprobieren. Das übriggebliebene Mehl vermische ich mit dem Ei und kipp Sie nach den Schnitzel auch noch in die Pfanne. Schmeckt mir fast besser als die Schnitzel selber
am 23. Februar 2007 um 00:14
Ihr Banausen! Wiener Schnitzel ist und bleibt einfach ein Wiener Schnitzel. Wenn ihr unbedingt wollt könnt ihr es gerne doppelt panieren, aber aus Kalb sollte es schon sein :-)Lasst es euch auf jeden Fall schmecken!
am 26. April 2007 um 20:16
Um die Pannade schön aufgeblasen zu bekommen, rühre man etwas Selter unter die Eier. Als Beilage schmeckt bayrischer Kartoffelsalat mit frischen Gurkenscheiben gemischt.
am 30. August 2007 um 01:59
ja heidanei…isch des a riesen ding.
da könnt i ja mei schlafzimmer damit tapezieren.
wer hat denn scho so a großes schnitzel??
des isch doch echt unrealistisch…
einfach unglaublich
ich sag nur h a doppel m e r
also dann bis zum nächsten mal
viele liebe grüße an alle schnitzelfreunde
sendet euch
Eure Riesenschnitzel Liebhaberin
MONI
am 16. Oktober 2007 um 13:00
hallio,
kann mir jemand sagen wieso meine Panade beim braten immer abfällt?Wäre für einen Tip sehr dankbar!
viele Grüsse Petra
am 17. Oktober 2007 um 08:05
Guten morgen!
das kann an vielen sachen liegen:
- das schnitzel wird zu oft gewendet
- zu fest angefasst
- das paniermehl ist zu grob oder zu fein
einfach vorsichtiger behandeln
aber sonst kann ich da auch nicht viel zu sagen hoffe das hat dir geholfen.
viel erfolg beim nächsten mal
gruß Fabian
am 27. Oktober 2007 um 12:41
Hallo Petra
kann vielleicht an der Menge Fett liegen oder daran, dass das Schnitzel nach dem panieren nicht sofort gebraten wurde.
Viele Grüße
Bettina
http://www.chefkoch.de/rezepte/87975334071/Das-echte-Wiener-Schnitzel.html
am 14. November 2007 um 14:27
@Petra,
Vielleicht wars den Schnitzel ja nur zu heiß…, nein, hast du die Schnitzel auch vorher gemehlt? Das ist wichtig wie beim Lackieren, ohne eine Grundierung hält eigentlich keine Farbe, genauso verhält es sich mit dem Fleisch. Aber das is nur son Gedanke. Nobody is perfect…..in diesem Sinne GUTEN APPETIT AUCH WEITERHIN;-)
gruß Steini.h
am 3. April 2008 um 16:47
“Panade beim braten immer abfällt”
Das hat einen einfachen Grund: Das original Schnitzel muss schwimmend in Butter- oder Schweineschmalz gebacken werden. Keinesfalls in der Friteuse!
am 6. August 2008 um 12:41
Hallo, die Panade fällt mit Sicherheit ab wenn man des Mehl vergisst! Im übrigen muss ich nochmal auf das Rezept zurückkommen: von Sardellen (?!!) hab ich noch nie was gehört und meine Ma ist Wienerin! (und kocht phantastisch)
Gruß
M.
am 31. Oktober 2008 um 09:55
das mit der sardelle ist richtig.aber zur wiener garnitur gehören auch noch 3 kapern.
am 12. November 2008 um 17:07
Riesenschnitzel ?
wenn man die Zitronen schnitze anschaut, ist das doch garnicht so gross. Das ist ein winziges tellerchen !
Ein Echtes Wienerschnitzel sollte schon über 30cm sein, damit es über den Teller-rand rauskommt. Genau das möcht ich jetzt jedenfalls …mmmmmmmmh
am 12. November 2008 um 17:13
Hab da grad noch ein perfektes Photo gefunden
http://www.orble.com/images/schnitzel011.JPG
So muss das sein (jedenfalls möcht ich das jetzt so!)
Ich glaub ich könnte mich alleine von Wiener Schnitzel und Pommes oder sonstiges ernähren !
am 12. Dezember 2008 um 01:41
Wieso denn Mehlieren ? Das habe ich in meinem leben noch nie getan und dennoch löst sich die Panade fast nie. Gutes Fleisch kaufen, Abwaschen, Trockentupfen und genug Fett nutzen.
Falls sich das Fleisch in der Pfanne sehr stark zusammenzieht ( Fleisch aus Kälbermast oder so, also viel Wasser enthalten ) gibts noch 2 Möglichkeiten: Entweder man hauts mit nem brutalen Fleischklopfer ( so nem teil mit vielen Spitzen) platt oder man nutzt nach nem sanften Plattieren ( z.B. mit ner Gusseisenpfanne ) nen Zahnstocher um 2-3 dutzend löcher reinzustechen. Durch die kleinen Löcher ( die man hinterher fast nie bemerkt ) fliesst die Eimasse , gerinnt in der Pfanne fast direkt und verklebt beide seiten der Panade. Desweiteren wendet man ein Schnitzel genau ein mal und zwar genau dann wenn in der mitte des Schnitzels die eibindung der Panade gerinnt ( wenn man mit nem Pfannenwender draufdrückt und die Panade ist zwar weich aber es bilden sich keine löcher mehr). dann nochmal 60 sek von der anderen seite und es ist fertig
am 22. Dezember 2008 um 19:32
grad gemacht solche Schnitzel - so einfach so viel Freude!
Aber man muss wirklich gut klopfen, haben wir festgestellt. Bei uns war’s ein wenig zu dicke geblieben. Beim nächsten Mal wird’s flacher.
am 27. Januar 2009 um 21:34
eine andere Frage:
von der ersten Schnitzel-Tour bleiben in der Pfanne bzw. dem fett abgefallen Semmelbrösel, die bei der zweiten Tour (ein paar Minuten später) ganz schnell dunkelbraun bis schwarz werden und das Bratfett/die Butter versauen.
Die zweite Tour schmeckt ein wenig nach Kohle und hat fiurchtbar viele kleine schwrze Semmelbrösel…
Wer weiß da Abhilfe?
Oder soll man das gute fett immer gleich wegwerfen und ein völlig neues Bratfett ansetzen?
Ich danke Euch für Eurer Hilfe im Voraus!
Gruss vom Rhein an alle anderen Flüsse und Bäche
am 28. Januar 2009 um 13:29
Servus anton!
also versuch doch mal das öl nach dem ersten schnitzel kurz durch ein feines haarsieb zu gießen dann bleiben die ersten überreste drin und du kannst das öl problemlos weiterverwenden…
ansonsten gibt es nur eins neues öl her aber normalerweise funktioniert das mit dem passieren sehr gut so machen wir das auch
lg Fabian
am 26. Februar 2009 um 03:59
Ach du liebes Bisschen,
@ Mike; wir sprechen von Katze und Katzenfutter - Ein Wiener, eine Wienerin isst den Schnitzel höchstens mit einer Spalte Zitrone. Die Sardellen kommen in der klassischen (französischen) Küche mit Kapern in Wiener Garnitur vor , und haben nichts mit dem Wiener Schnitzel nichts zu tun…
Kokki - Helsinki - Gastronom - Wien
am 18. März 2009 um 18:27
Hallo, ich bin geborene Wienerin, bin beim Rezeptestöbern auf Rezepte von “Wiener Schnitzel” gestoßen, wo Sardellen!!!! und Preiselbeeren!!! dazugegeben werden!
Ein echtes Wiener Schnitzel ist - ganz richtig - aus Kalbfleisch, diese Angabe stimmt, aber bitte nur mit einer Scheibe oder einer Spalte Zitrone und Kartoffelsalat, oder aber auch mit Kartoffeln in Butter geschwenkt, servieren!!!
Aber niemals mit Sardellen und Preiselbeeren, die gehören nicht zum echten, originalen Wiener Schnitzel!
Lasst es doch auf einen Versuch ankommen!
Übrigens,die deutsche Küche ist ebenfalls wunderbar, nicht nur die Wiener Küche!
am 8. April 2009 um 18:12
Die Pfannen dürfen nicht mit Spülmittel ausgewaschen werden ,so bleibt jede Panade kleben.Immer vorher Mehlen,dann genügend Fett und das Paniermehl nicht auf das Schnitzel festklopfen
am 10. November 2009 um 16:54
Es sieht so lecker aus.
Ich errinern, dass ich mal so einen Schnitt bei einem Dorf-restaurant gegessen habe. Das sah auch so aus und war lecker.