Autorenseite von Fabian Uerpmann
Nach meinem Schulabschluss habe ich im Restaurant “Alter Krug” in der Nähe von Bielefeld meine Ausbildung zum Koch gemacht. Danach verschlug es mich nach London, wo ich im “Savoy Hotel” weitere Erfahrungen sammeln konnte. Nächste Stationen waren Bischoff am Tegernsee, dann die Karibik, das “Hotel Vier Jahreszeiten” in München und zuletzt das “Hotel Paradies” in der Schweiz.
Rezepte von Fabian Uerpmann
Hier findest Du,chronologisch sortiert, alle Rezepte von Fabian Uerpmann. Insgesamt sind es 85 Rezepte die Dich zum Kochen einladen.
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Sahnige Käsespätzle mit Zwiebeln
1H 20 MinutenFabians Rezept für herzhafte Käsespätzle. Mit sahniger Zwiebelsauce und im Ofen mit Käse gratiniert.
Zutaten: Eier, Mehl, Crème Fraîche, Bergkäse, Weisswein, Sahne, Gemüsezwiebel, Butter, glatte Petersilie, Salz, Muskat -
Eierspätzle
35 MinutenEin köstliches Rezept für Eierspätzle mit Bildern von Fabian Uerpmann.
Zutaten: Eier, Mehl, Crème Fraîche, Salz, Muskat -
Kalbskarree aus dem Backofen (Niedrigtemperatur)
3H 5 MinutenRezept für Kalbskarre aus dem Backofen bei Niedrigtemperatur. Detailliert beschrieben und mit vielen Bildern.
Zutaten: Kalbskarree, Butter, Thymian, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer -
Gänsebraten mit Marzipanäpfeln, Rotkohl und Sauce
4H 50 MinutenFür festliche Anlässe dieses klassische Rezept für Gänsebraten mit Füllung, Sauce, Rotkohl und Marzipanäpfel. Warum nicht einfach die Weihnachtsgans so zubereiten?
Zutaten: Gans, Gänsefond, Rotwein, Salz, Pfeffer, Apfel, Orange, Zwiebeln, gemischte getrocknete Früchte, Majoran, Beifuß, Marzipanrohmasse, Preiselbeeren, Rotkohl, Apfelsaft, Zucker -
Geeister Schneeigel mit Kirsche und Minze
3H 30 MinutenFabian Uerpmann hat sich zum 7-jährigen Geburtstag des Kochtopfs etwas ganz Besonderes überlegt: Geeister Schneeigel mit Kirsche und Minze
Zutaten: Milch, Eigelb, Zucker, Kirschschnaps, Sauerrahm, Creme fraiche, Limetten, Pfeffer, tiefgekühlte Kirschen, Zitrone, Minze, Vanilleschote, Gelatine, Wasser, Eiweiß, Speisestärke, weißer Balsamico -
Aioli mit Safran
20 MinutenEine einfache Aioli, der einige Safranfäden zugefügt werden. Diese sorgen für einen etwas anderen Geschmack und eine leicht gelbliche Farbe.
Zutaten: Eigelb, Knoblauch, Safran, Salz, weißer Pfeffer, Sonnenblumenöl -
Kräuterrisotto
1HFabian hat dieses leckere Kräuterrisotto als Zwischengang zubereitet. Entweder pur oder auch mit etwas Fisch oder Fleisch genießen.
Zutaten: Risottoreis, Butter, Olivenöl, Zwieble, Knoblauch, Weißwein, Gemüsebrühe, Parmesan, Salz, Pfeffer, Petersilie, Geflügelfond -
Penne mit Venusmuscheln im Tomatensud
50 MinutenDieses Rezept für Penne mit Venusmuscheln im Tomatensud schmeckt außergewöhnlich lecker und ist rasch zubereitet.
Zutaten: Zwiebeln, Knoblauchzehen, Venusmuscheln, Olivenöl, Fabian Uerpmann’S Fischgewürz, Weißwein, Tomaten, gehackte Petersilie -
Steinbutt mit Kapern und Oliven in Tomatensauce
50 MinutenDieses Rezept für Steinbutt mit Kapern und Oliven in Tomatensauce von Fabian Uerpmann schmeckt wunderbar. Als Beilage eignen sich beispielsweise Nudeln oder Ofenkartoffeln sehr gut.
Zutaten: Steinbutt, grüne Oliven, Knoblauch, Butter, Fabian Uerpmann’s Fischgewürz, Kapern, Tomaten -
Cordon Bleu
Cordon Bleusind mit Käse und Kochschinken gefüllte Schnitzel, die man aus Kalb-, aber auch beispielsweise aus Schweinefleisch zubereiten kann. Preiselbeeren passen sehr gut dazu.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Käse, Kochschinken, Salz, Pfeffer, Ei, Zitrone, Paniermehl, Mehl, Butterschmalz -
Gegrillte Spareribs mit BBQ-Marinade
Herrlich zarte BBQ-Spareribs vom Grill, bei denen das Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes vom Knochen fällt. Als Marinade haben wir Fabians Old Fashioned BBQ-Sauce verwendet.
Zutaten: Old Fashioned Barbecue-Sauce, Schälrippe (Bauchrippe, Leiterchen) oder Babybackribs (Kotelettrippchen) -
Old Fashioned Barbecue-Sauce
Fabian gibt eines seiner Rezepte für würzige “Old Fashioned Barbecue-Sauce” preis. Perfekt zum Grillen und außerdem mit Coca Cola zubereitet.
Zutaten: Speck, Zwiebel, Coca Cola, Tandori Paste, Sternanis, Knoblauch, Zimt, Ketchup, Honig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer -
Bucatini al ragu de carne
Einfache und herzhaft italienische Küche: Bucatini al ragu de carne. Das Geheimnis liegt in der langen Schmorrzeit.
Zutaten: Rindergulasch, Zwiebeln, Rotwein, Dosentomaten, Lorbeerblätter, Chili, Salz, Pfeffer, Olivenöl -
Lasagne al Forno
So in etwa stellen wir uns die original Lasagne al Forno vor. Garantiert nur eine von ganz vielen Variationen. Geschmeckt hat es.
Zutaten: Nudelteig oder Lasagneplatten, Butter, Mehl, Milch, Kalbshackfleisch, Tomaten aus der Dose, Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, Mozzarella zum Überbacken -
Linguini mit Gambas
Frische Pasta mit frischen Meeresfrüchten, Linguini mit Gambas. Schnell zubereitetes Pastagericht, aromatisch pikant.
Zutaten: Knoblauchzehen, Gambas, Chilischoten, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Tomatensoße, Petersilie -
Steinbutt im Zebrateig
Pasta für Fortgeschrittene: Steinbutt im Zebrateig. Die Zubereitung erfordert viel Zeit und eine genaue Plannung. Ein Gericht für festliche Anlässe.
Zutaten: Ravioliteig, Ei, Zanderfilet, Basilikum, Kenia Bohnen, Steinbutt, Dosentomaten, Karotte, Zwiebeln, Staudensellerie, Schale von einem Hummer, Cognac, Weißwein, weißer Portwein, Fischbrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Butter -
Getrüffelte Ricottaravioli auf Steinpilzen
Getrüffelte Ricottaravioli auf Steinpilzen klingt nicht nur lecker, schmeckt auch so. Der Aufwand ist zwar recht groß, das Ergebnis entschädigt aber auf jeden Fall.
Zutaten: Nudelteig, Ricotta, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Steinpilze, Petersilie, Olivenöl -
Gnocchetti alla Norma
Ein schnelles, vegetarisches Pastagericht mit Auberginen. Gnocchetti alla Norma ist ein perfektes Gericht für heisse Sommertage.
Zutaten: Aubergine, Tomatensauce, Schalotten, Knoblauchzehe, grüne Oliven, Pesto, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Mehl, Eier -
Ravioli vom Ochsenschwanz
Wer Ochsenschwanz mag, sollte unbedingt dieses Rezept ausprobieren. Die Ravioli mit Ochsenschwanz sind etwas besonderes und nicht alltägliches!
Zutaten: Ochsenschwanz, Karotte, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein, Portwein, Butter, Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer, Trüffelöl, Geflügelfond, Schalotten, Champignons, Weißwein, Butter, Sahne, Nudelteig, Eigelb -
Offene Lasagne
Eine ganz besondere Lasagne. Nicht nur dass sie offen ist, auch die Zutaten sind nicht alltäglich und definitiv nicht für eine Lasagne üblich.
Zutaten: Nudelteig, Karotte, Zucchini, Staudensellerie, Aubergine, Pinienkerne, Chili, Knoblauchzehe, Sardellen, Spinat, Muskatnuss, Noilly Prat, Pfeffer, Salz, Jakobsmuscheln, Basilikumsauce -
Consommé von Langostinos und Flußkrebsen mit ihrer eigenen Ravioli
Wer seinen Gästen etwas besonderes vorsetzen möchte, sollte sich an Consommé von Langostinos und Flußkrebsen mit ihrer eigenen Ravioli versuchen.
Zutaten: Flußkrebse, Langostinos, Zander, Sahne, Zucchini, Cognac, Nudelteig, Knoblauchzehe, Karotte, Lauch, Zwiebeln, Noilly Prat, Weißwein, Eiweiß, Salz, Pfeffer -
Selbstgemachte Taglierini mit Trüffelschaum
Edle Pasta für ganz besondere Anlässe. Selbstgemachte Taglierini mit Trüffelschaum. Italien pur!
Zutaten: Nudelteig, Champignons, Schalotten, Weißwein, Trüffelöl, Butter, Crème fraîche, Sahne, weißer Trüffel, Salz -
Conchiglioni con ricotta e spinachi e carne straciatella
Ein Pastagericht direkt aus Italien. Conchiglioni con ricotta e spinachi e carne straciatella, klingt kompliziert, ist aber einfach in der Zubereitung.
Zutaten: Ricotta, frischer Spinat, Schalotte, Knoblauchzehe, Basilikum, Parmesan, Salz, Muskat, Pfeffer, Zupffleisch, Olivenöl -
Rigatoni con salsiccia e zucchini
Fleischig-pikantes aus Italien, Rigatoni con salsiccia e zucchini. Köstliches, deftiges Pastagericht mit Gemüse und scharfe italienische Mettwurst.
Zutaten: Schalotten, Knoblauchzehen, Peperoncino, Olivenöl, Salsiccia (scharfe Wurst), Zucchini, Tomatensauce, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer -
Ziegenkäseravioli mit Trüffelhonig
Kein alltägliches Pastagericht, aber definitiv ein Highlight der Pastaküche. Ein Dessert der Extraklasse, Ziegenkäseravioli mit Trüffelhonig.
Zutaten: Nudelteig, Saint Maure (kräftiger Ziegenkäse), alter Balsamico, Honig, Trüffelöl, weißer Trüffel -
Penne all’arrabbiata
Fabians Rezept für Penne all’arrabbiata: Penne in Kombination mit scharfer Tomatensauce, vegetarisch-italienische Küche.
Zutaten: Zwiebel, Flaschentomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Chilischoten, Petersilie, Parmesan -
Spaghetti Napoli
Spaghetti Napoli, die klassische italienische Tomatensauce ist Grundlage vieler anderer Pastagerichte.
Zutaten: Zwiebeln, Flaschentomaten aus der Dose, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl -
Spaghetti Frutti di Mare
Spaghetti Frutti di Mare, für Freunde der Schalen und Krustentiere, ein Highlight. Natürlich hängt alles von qualitativ guten und frischen Zutaten ab.
Zutaten: Knoblauchzehe, Petersilie, Olivenöl, Flußkrebse, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Pulpo, Weißwein, Thymian, Salz, Pfeffer -
Spaghetti alla cozze (Miesmuscheln)
Spaghetti alla cozze, mit frischen Miesmuscheln, ist einer der beliebtesten italienische Pastagerichten bei Schalen und Krustentier Fans.
Zutaten: Miesmuscheln, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauchzehen, Weißwein, Thymian, Petersilie, Chilischoten, Dosentomaten, Salz, Pfeffer -
Nudelteig für frische Pasta
Hier findest Du Fabians Rezept für Nudelteig. Der Teig klebt nicht und ist perfekt um zu Pasta wie Ravioli, Tortellini, Lasagna, Tagliatelle, Spaghetti und Taglierini verarbeitet zu werden.
Zutaten: Nudelgrieß, Eigelb, Olivenöl, Salz